360 g fusilli integrali, 2 mazzetti di cime di rapa, 3 cucchiai di pomodorini secchi, 3 o 4 acciughe, pinoli, olio, aglio, peperoncino, ricotta fresca.

In acqua bollente salata, scottate le cime di rapa. Scolatele, tenete qualche fiore da parte e frullate nel miniper aggiungendo acqua di cottura – se serve – e olio a filo per ottenere una vellutata. Regolare di sale e pepe. Tenetela al caldo. Nell’acqua di cottura, fate cuocere la pasta. Un minuto prima che sia cotta, buttate anche una manciata di pomodorini secchi. Nel frattempo in una padella, fate sciogliere qualche acciughina con olio, aglio e peperoncino ed unite dei pinoli. Scolate la pasta e versatela nella padella, spadellando qualche istante.
Sul fondo del piatto versate un mestolino di vellutata. Adagiatevi sopra la pasta, guarnite con i fiori tenuti da parte e una quenelle di ricotta fresca, con un filo di olio a crudo.

Buon appetito!

1 melanzana, 2 peperoni, 1 cipolla rossa, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, olive nere, pinoli, mandorle, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, zucchero, aceto di mele, sale, pepe, olio extravergine.

Lavate, pulite e tagliate a cubetti piccini le verdure. In un wok, fate rosolare in un buon giro di olio cipolla, scalogno e aglio. Quando avranno preso colore, unite le verdure. Spadellate più volte tenendo il fuoco vivace. Quando tutte le verdure saranno rosolate, aggiungete due o tre cucchiai di zucchero, lasciate caramellare e sfumate con poco aceto di mele. Spadellate nuovamente e unite olive e il concentrato di pomodoro. Portate a cottura. Una volta pronto, terminate con la frutta secca, mescolate e, se serve, regolate di sale, pepe e olio a crudo. Ottima sia calda che fredda.

Buon appetito!

1 finocchio, 1 cavolfiore verde, 1 cavolfiore viola, 100 gr di zucca, 1 melagrana, sale, olio extravergine d’oliva.

Lavate accuratamente i cavolfiori e fateli cuocere a vapore. Stessa cosa faremo con la zucca: pulitela e tagliatela a cubetti. Completata la cottura di queste verdure a vapore, sistematele in una ciotola e aspettate che si raffreddino completamente.

Nel frattempo, pulite e lavate i finocchi Dolce Lucano e tagliateli a listarelle sottili. Sgranate una melagrana e tenete da parte. In un piatto da portata, aggiungete ai cavolfiori sia la zucca che i finocchi, condite con sale e olio e alla fine aggiungete i chicchi di melagrana.

Buon appetito!